吃货有泪不轻弹？切个洋葱碰红运南宁铁皮保温施工队 。
作念饭的东说念主，谁没因为"伤害"洋葱洒下过热泪呢？为了体面地切洋葱，东说念主们发明了很多民间妙招——有东说念主将洋葱提前冷冻，有东说念主嘴里含着单方面包切洋葱（这是等不足吃了吧），甚而有东说念主点起烛炬或戴上泳镜。
那么问题来了：洋葱为何让东说念主抽抽搭噎？这些所谓的泪妙是否果然有？有莫得科学、系统的法来抗争洋葱的催泪舛误？接下来就揭晓谜底。
切洋葱使东说念主抽抽搭噎 图片开头：作家使用 AI 生成
洋葱的化学催泪火器从何而来？
从植物分类来看，洋葱属于葱属植物，这类植物浩荡富含硫化物，这是它们具有辛辣气息和刺激的根源地点。在洋葱的细胞结构中，含有种叫作念 S-1- 丙烯基 -L- 半胱氨酸亚砜（PRENCSO）的含硫前体化学物资。它自己毒味，直爽地储存在液泡中，与它的作家——种酶类物资洋葱酶分隔在不同的细胞区间。
当咱们用刀切开洋葱，细胞结构被破裂，前体物资与酶发生战斗，触发系列快速反馈。短短几秒内，洋葱酶催化 S-1- 丙烯基 -L- 半胱氨酸亚砜证实为种蒸发含硫化物的催泪因子。
催泪因子的分子式 开头：参考文件 [ 2 ]
这个小分子易蒸发，它在空气中飘散，飘进你的眼睛，并与眼表泪液中的水结，生成微量的亚硫酸和硫酸。尽管浓度低，但它们足以刺激角膜上的嗅觉神经，从而激勉泪腺的保护反馈——束缚地抽抽搭噎，以试图"冲洗"掉这些刺激物。
这种机制本色上是栽种物御反馈。对洋葱而言，切割它就相配于掠食者舛误，它通过化学反馈制造出"刺激气体"，斥逐入侵者。这种政策在进化上为得胜，不单洋葱，像大蒜、芥末、辣根等植物也有访佛机制。
看了上头的浮现，可能有的一又友会嗤之以鼻——就这？我早就知说念了！先别急，底下咱说点横蛮的。
洋葱，自带"吃货喷雾"
当年东说念主们浩荡觉得，洋葱之是以让东说念主抽抽搭噎，是因为催泪因子以气体口头飘入眼中。这种说法虽然不行算错，但 2025 年 5 月发表在 arXiv 上的篇预印本论文《切洋葱时的液滴飞溅荒诞》（Droplet Outbursts from Onion Cutting），则可能揭示了个具破裂的真相：洋葱也许并非仅仅靠"散味"被迫地消御，挨刀的那一瞬，洋葱就会发起地反击，而实在的"招"，等于速喷射的液滴。
预印本论文 图片开头：参考文件 [ 1 ]
康奈尔大学机械与生物工程团队搭建了个小型"断头台"本质系统，通过达 2 万帧 / 秒的速录像机纪录洋葱在不同刀具切割下的反馈。
他们发现，当刀刃刺入的顷刻间，洋葱的上层组织并不是立即离散，而是先被挤压、膨大，随后在几毫秒技巧内发生断裂，开释出大齐速液滴南宁铁皮保温施工队 ，速率快时可达 40 米 / 秒，简直相配于棒球投手的全力投球！
从洋葱切口中喷射液滴 图片开头：参考文件 [ 1 ]
这进程分为两个阶段：阶段是压力喷发，在刀具穿透洋葱表皮之前，铝皮保温洋葱里面柔嫩的叶肉在表皮的包裹下形成顽固腔体。当刀压迫表皮、变成里面压强累积，旦表皮断裂，腔体顷刻间开释压力，大齐液滴以喷雾状喷出，直冲面部。
二阶段是散播。运行喷出的液体并非齐是球状液滴，而是细长的液丝（ligament），它们会在空气中不绝断裂、雾化，形成轻细、散播的微液滴群。恰是这些微小颗粒，佩戴着浓度催泪因子，飘摇在空气中，容易参加眼睛、鼻腔，甚而被吸入呼吸说念。
探讨还发现，这喷发进程的浓烈进程受到两个关键参数的影响：是刀具的明锐进程（blade sharpness），越明锐刀具快速切入时，组织破裂小，液滴开释量少，喷射速率低。而钝刀法飞速切开表皮，反而变成大的组织压缩，喷射嚚猾，液滴量多可达明锐刀的 40 倍。
还有点是切割速率，慢切会裁减组织应变速率，减少顷刻间压力开释；而快切会变成大的剪切力和局部能量积攒，使液滴数目和速率逾越普及。
横蛮的是，这些平均半径仅为 13 微米的液滴因为体小身轻，好像悬浮在空气中长达数十秒钟，随空气流动传播。
怎样科学地切洋葱？
收罗高尚传着多样"切洋葱不抽抽搭噎"的偏，有的听起来颇故意念念，有的则显得"玄学感扫数"。康奈尔团队的物理本质，以及食物科学与养分学界的探讨，为咱们提供了理的判断依据。以下是 10 种常见法的科学评估：
从细胞酶反馈到能液滴喷发，洋葱的"催泪机制"其实是套复杂又的生物御系统。当年咱们以为它仅仅开释了某种刺激气体，但前沿物理探讨标明，这是场由组织变形、压力积攒和液滴喷射共同完成的小型"舛误举止"。刀越钝、下刀越快，咱们所受到洋葱带来的伤害就越重。是以，要是你不想让熏出的眼泪将切洋葱的悲痛浇熄，快将旧刀换把新刀，戴上泳镜邋遢切吧 !
参考文件
[ 1 ] Wu, Zixuan, et al. "Droplet Outbursts from Onion Cutting." arXiv preprint arXiv:2505.06016 ( 2025 ) .
[ 2 ] Sadowski, Miko ł aj, et al. "Syn-Propanethial S-Oxide as an Available Natural Building Block for the Preparation of Nitro-Functionalized, Sulfur-Containing Five-Membered Heterocycles: An MEDT Study." Molecules 29.20 ( 2024 ) : 4892.
[ 3 ] Pareek, Sunil, et al. "Fruit and vegetable phytochemicals: chemistry and human health." Willey black well 29 ( 2017 ) : 269.
[ 4 ] Lanzotti, Virginia. "The analysis of onion and garlic." Journal of chromatography A 1112.1-2 ( 2006 ) : 3-22.
[ 5 ] Kato, Masahiro, et al. "Production and characterization of tearless and non-pungent onion." Scientific Reports 6.1 ( 2016 ) : 23779.
筹谋制作
作家丨杨 分析化学博士 圳理工大学科普诈欺、科普作协会会员
审核丨顾垒 齐师范大学人命科学学院 教学 植物学会教学责任委员会委员
筹谋丨丁崝
责编丨甄曦
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